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Ciencia y tecnología de las frutas tropicales [Spanish]
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Este texto acad mico involucra las innovaciones de productos de las frutas tropicales de mango y de caujil con tecnolog as avanzadas para mejorar la conservaci n, el valor nutricional y las aplicaciones comerciales. La investigaci n se realiz para obtener cido c trico y cido asc rbico a partir del jugo de cajuil y mango. Adem s, dise ar procesamientos industriales para elaborar productos de mango y de caujil con alta concentraci n de cido c trico y cido asc rbico y por otro lado, dise ar procesamientos industriales para elaborar productos con mezcla de mango y caujil con alta concentraci n de cido c trico y cido asc rbico. Estas innovaciones son muy importantes para la salud de los consumidores que prefieren productos saludables y nutricionales. La caracterizaci n fisicoqu mica del jugo y de las pulpas del mango y del caujil indicaron que estas frutas son ricas en nutrientes y antioxidantes. Los antioxidantes presentes en el mango y en el caujil, son compuestos bioactivos como son la vitamina C ( cido asc rbico), carotenoides, flavonoides, cido clorog nico, antocianinas y cidos fen licos que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y previene el da o celular.
Format:Paperback
Language:Spanish
ISBN:620002314X
ISBN13:9786200023148
Release Date:January 2025
Publisher:Editorial Academica Espanola
Length:176 Pages
Weight:0.54 lbs.
Dimensions:0.4" x 6.0" x 9.0"
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